主要關注在我們食物和環境中存在的化學合成物如何使我們「日常生活中的面包」變成了「日常生活中的毒藥」；向我們揭示了食品從農田到餐盤的過程中所經歷的所謂現代「先進」食品加工模式及其背后的秘密。

《毒從口入》分為四大部分：第一部分：從農田開始，農藥開始進入人的食品中。農藥造成巨大危害。第二部分：科學與工業的發展造成以癌症為代表的慢性疾病的盛行。第三部分：我們餐桌上食品添加劑和塑化劑大行其道。

在這一現象背后是不健全的化學制劑的評估與許可系統：工業界為了維持許多高毒性產品能在市場上繼續使用，而向權力機關滲透並以此制定行業法則。第四部分：塑化劑、雌激素、雙酚A（有毒塑料）、農藥殘留等干擾人的內分泌系統，造成男性生育能力危機，性別紊亂和嬰兒畸形等。

前言：知識就是力量 / 001

第一部分 農藥即為毒藥 / 001

第一章 反對農藥的集會和斗爭 / 003
「綠色革命」的「美好承諾」 / 004
呂費克倡議與農藥致病的悲劇 / 005
農藥中毒的受害者 / 007
受害農民的斗爭 / 011
農藥生產商的「眼中釘」 / 013
漫長的訴訟 / 016

第二章 農業中的化學武器 / 019
從「害蟲殺手」到「植物保護產品」 / 019
從生化武器研究到農藥生產 / 021
如何衡量毒藥的毒性 / 024
滴滴涕與工業時代的開端 / 027
橙劑，驚人的死亡之雨 / 030

第三章 「致死的長生不老藥」 / 033
《寂靜的春天》，卡森的斗爭 / 033
「毒藥鏈」 / 035
鳥兒的沉默 / 037
美國企業的傲慢和否認 / 039
農藥，「第三世界的毒藥」 / 041
智利的中毒者 / 044
被農藥二級灼傷的智利女工 / 046
無法進行的預防 / 048
「植保態度」——法國農藥毒素監控網 / 050

第四章 農藥導致的疾病 / 052
一手遮天的農業合作社 / 053
農藥慢性中毒：一個地獄般的陷阱 / 055
一起苯中毒案例 / 058
以一敵百，農民的堅強抗爭 / 061
「在太平間里清點病人和死者」 / 063
不可能存在的證據 / 065

第五章 農藥和癌症：同步研究 / 068
孟山都的報酬和非霍奇金氏淋巴瘤 / 069
流行病學者的艱難工作 / 071
關於農藥對癌症作用的同步研究 / 074
骨癌和腦癌：農民為首要受害者 / 076
美國大型《農業健康研究》令人擔憂的結果 / 080
等待AGRICAN，研究農業界的癌症 / 081

第六章 農藥與神經退行性疾病：難以遏制的增長 / 084
帕金森病與農藥高巧中毒案例 / 084
引發帕金森病的毒素和有毒產品 / 087
帕金森，農業工業化的疾病 / 089
農藥瞄不准目標，卻殃及人類 / 092
農藥與免疫毒性：傷及鯨魚、海豚、海豹 / 095
過敏和自身免疫性疾病——人類身上的反應 / 097

第二部分 科學與工業：疑惑的產生 / 101

第七章 科技進步致命的一面 / 103
與化工企業分庭抗禮的學者 / 103
癌症，「文明社會」的疾病 / 103
18世紀的先驅：拉馬齊尼和職業病 / 108
19世紀工業革命：未知的流行病的病原 / 111
使人發瘋的毒藥 / 112
1936年布魯塞爾：癌症成因研討會 / 115
職業病研究者威廉•休珀的孤軍奮戰 / 116

第八章 為企業利益服務的法規 / 120
1924年：美國第一宗含鉛汽油案件 / 120
以科學之名為化工產品武裝 / 122
毒理學法則的不正當用法 / 124
煙草和肺癌：煙霧的幌子 / 127
「我們生產的就是疑慮」——煙草企業的詭計 / 130
垃圾科學，下毒者的秘密同盟 / 132

第九章 科學的槍手 / 135
「賤賣的科學」 / 135
苯暴露導致白血病：被隱藏的數據 / 137
企業的槍手 / 140
大聲反對利益沖突 / 145
企業對高校的控制 / 147

第十章 權威機構的謊言 / 150
法國的致癌原因（2007）：一份「不值得重視」的報告 / 151
腐敗的學院研究：以二惡英和石棉的為例 / 152
國際癌症研究機構的困境 / 156
國際癌症研究機構的利益沖突 / 160
為科研獨立所做的抗爭 / 162
國際癌症研究機構的「黑暗時期」：有謬誤的專題論文集 / 165
虛假的論據：癌症的「作用機制」不可從嚙齒動物推及人類 / 167
化工企業的「雙面語言」 / 169

第十一章 癌症等慢性病的盛行 / 171
一部過時的癌症研究「基礎參考書」 / 171
與《癌症的原因》作者的一次意外相遇 / 173
不靠譜的論據 / 175
人口老齡化不是癌症變多的理由 / 178
煙草：職業性癌症的替罪羊 / 179
為孟山都效勞的科學家 / 180
知名學者與化工企業的同謀，科研機構的尷尬 / 183
致命的氯乙烯 / 186
圍繞着PVC的同謀 / 188
PVC生產企業聯合作戰 / 190
「理查德•多爾最終名譽掃地」 / 192
工業化國家的流行病 / 194

第三部分 為企業利益服務的監管系統 / 199

第十二章 科學欺詐的巨大謊言：毒藥的「每日可接受攝入量」 / 201
「每日可接受攝入量」的黑匣子 / 201
「每日可接受攝入量」的創始人 / 203
1961年：每日可接受攝入量被正式采納 / 205
化工企業的說客，每日可接受攝入量的推動者 / 208
「我們為什麼需要每日可接受攝入量」 / 210
偽造的研究和「實驗室的正確操作」 / 212
「最大無有害作用量」，一個「模糊」的安全界限 / 214
「安全系數」：「絕對無法接受的修補活兒」 / 215
現代化進程中高歌猛進的「風險社會」 / 218
以健康為代價的利益 / 220

第十三章 無法解決的難題——「最大殘留量」 / 223
一次對農藥殘留聯席會議的例外訪問 / 223
讓人難以安心的復雜程序 / 225
「后工業時代的化學魔法師」 / 227
工業的數據是「機密的」 / 229
化工企業對尷尬問題避而不答 / 232
在農藥殘留聯席會議，一切都是秘密 / 234
「所有食品污染物評估系統都需要重審」 / 237
「農藥殘留聯席會議的所作所為並非純粹的科學」 / 240
對歐洲食品安全局的一次很有意義的拜訪 / 242
綠色和平組織對歐洲毒理新標准的批評 / 245

第十四章 阿斯巴甜，企業如何在幕后操縱監管 / 249
E621、E900、E951等：我們盤子里的化學食品添加劑 / 249
阿斯巴甜的發現 / 251
阿斯巴甜生產商「從寬主義研究」 / 253
拉姆斯菲爾德給阿斯巴甜放行 / 257
「滾雪球效應」：從美國的許可，到全世界的許可 / 259

第十五章 阿斯巴甜的危害與公職機構的緘默 / 263
1987年：阿斯巴甜的反對者在美國國會嶄露頭角 / 263
國際生命科學學會的詭計 / 266
美國食品藥品監督管理局堅持簽署：「該物質安全」 / 268
十四年間一百萬人的91種副作用 / 271
企業對科研經費的影響：「經費效應」 / 273
「為尋找真相而奉獻一生的學者的家園」 / 276
「阿斯巴甜是一種強大的多點致癌物質」 / 279
利益沖突與潘多拉的盒子 / 282

第四部分 內分泌干擾物的驚天丑聞 / 285

第十六章 「男性危機」：人類正處於危險之中？ / 287
「塑料不是惰性材料」 / 288
與我們息息相關的動物的命運 / 289
到處都有多氯聯苯，持久性有機污染物 / 292
Wingspread宣言：敲響化合激素干擾物的警鍾 / 294
內分泌干擾物，危險的「軌道干擾器」 / 297
人類生殖力的下降和生殖系統畸形 / 299
前農藥生產商的毀滅性證詞 / 303

第十七章 人造雌激素「乙烯雌酚」，完美范例 / 308
1938年發現的一種「神奇藥物」 / 309
1962年：酞胺哌啶酮的丑聞 / 311
「乙烯雌酚女孩」的殘酷悲劇 / 313
美國乙烯雌酚行動組織的斗爭 / 316
乙烯雌酚行動組織與科學家合作的「核心人物」 / 319
「內分泌干擾不是一個純理論的概念，它是有面孔的」 / 321

第十八章 雙酚A事件：潘多拉的盒子 / 324
微劑量大作用 / 324
胎兒暴露於雙酚A的危害 / 328
弗雷德•馮薩爾發現了激素的威力 / 329
一顆「定時炸彈」 / 333
化工企業的慣用伎倆 / 335
「16世紀的技術與知識」 / 338
「用來制定雙酚A每日可接受攝入量的研究真是荒謬」 / 341
歐洲食品安全局為雙酚A辯護的拙劣論據 / 343
「忽視這些數據並不是科學的態度」 / 346
含雙酚A的塑料奶瓶：監管機構的虛假論據 / 348
改變模式的必要性 / 350

第十九章 雞尾酒效應 / 353
莠去津，一種「強效化學閹割藥」 / 353
農藥的混合會增強毒性 / 357
「化學身體負擔」：每個人都被「化學品湯汁」污染了 / 359
臍帶中的農藥混合物 / 361
「新的混合物加法：0+0+0=60」 / 363
乳癌的爆發是由於混合激素的協同作用 / 365
一場「無聲的流行病」：兒童成為首要受害者 / 368
因農藥致畸的兒童 / 370

結語：改變模式 / 372

注釋 / 381
附錄：專有名詞、人名、地名對照表 / 425
譯者后記 / 444